gault & Millau
L'avis de
GAULT & MILLAU
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La sombre devanture de ce restaurant situé en face du port jette un contraste marqué avec les tons clairs du quartier. Rien d'effrayant toutefois, juste la table très bretonne des frères Le Tirrand, douce dans la forme et brute dans le fond, avec ce goût capturé d'un terroir sauvage, où les vents marins, les vagues et les récifs noirs plantent le décor d'un imaginaire bien reproduit dans l'assiette. Le bois et les tons côtiers habillent cette salle, où les talents des deux frères s'exposent sans détour, où l'on ressent l'évidence de parcours admirables, chez Ducasse, Alléno et Thorel pour l'un, Dutournier et Le Quellec pour l'autre. Les saisons font la couleur des recettes, des produits travaillés avec virtuosité, des modes de cuisson qui bougent et des jeux d'assaisonnement innovants, comme les saint-jacques à la vapeur de capucine, chawanmushi, chou pointu au genévrier et sauce coraillée, une pièce de bœuf au barbecue, jus au parfum d'anchois, crémeux de navet et prunes fermentées, ou encore un fontainebleau, poire glacée, caramel de fruit et huile d'estragon. De 33 à 116 €.
Source : https://fr.gaultmillau.com/restaurants/sources-restaurant?lang=fr
Nom de la société : SOURCE
Numéro de Siret : 880755533
Nom du responsable : Nicolas LE TIRRAND
Adresse : 1 COURS DE LA BOVE 56100 LORIENT
EDITEUR DE LA PUBLICATION : SOURCE
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